Зелена Кава

Бразилія відома як одна з найбільших виробників кави у світі, близько третина кави у світі це бразилійська.

Цей конкретний тип кави є стандартом «specialty coffee». Обробляють зерна сухим методом, це означає, що зерна сушаться в контакті з солодким слизом, тому кавове «горнятко» є важке, гладеньке, солодке і збалансоване.

Строго м’які зерна вирощують на відносно низьких висотах до 1200 м. Тому вони швидше дозрівають, зерна якої менш щільніші і легші. Кавові зерна вільні від твердих забруднень.

Характеристика сорту : шоколадні ноти, середнє тіло, горіховий, солодкий, карамельний

Сальвадор пройшов довгий шлях, як один з найефективніших виробників кави у світі.
Основна експортна культура, мала великий світовий попит, тому уряд запровадив податкові пільги для фермерів та скасував експортні мита для виробників кави. Це призвело до розвитку інфраструктури кавових ферм, та інтеграції етнічних громад у національну економіку.   SHG (Strictly High Grown) вказує, що кава виросла на висоті близько 1350 метрів. Кава, вирощена на більш високій висоті та нижчій температурі, відповідно збільшується термін дозрівання і утворюється щільніше зерно, що створює більш бажану «спеціальну чашку».

EP (Європейська підготовка) зазначає, що сирі зерна – це всі відібрані вручну зерна, щоб видалити дефектні зерна та сторонні матеріал

Емігранти з німеччини з 1856 року, заснувавши свої ферми з великими зусиллями та бажанням стати першими виробниками та експортерами кави в країні. Поєднання родючого вулканічного грунту та висоти  (понад  1500 м над рівнем моря) створює каву з унікальними характеристиками. Кава характеризується неперевершеною кислотністю та глибоким шоколадним ароматом.

Цей тип кави має дві класичні класифікації:

– Fancy: вказує на те, що кава перевищує середню якість для арабіки.
– SHB (Strictly Hard Bean) вказує, що кава виросла на висоті вище 1350 метрів. Цей термін також є синонімом SHG (Strictly High Grown); ця класифікація вище, ніж HB (тверде зерно).

Гватемала вирощує безліч різних видів, найкращих і найбільш відмінних сортів кави в світі. У країні є багато унікальних регіонів виробництва кави, які отримали позитивну та відмінну репутацію в галузі. Кава є експортом № 1 в Гватемалі, що сприяє зростаючому економічному становищу країни.

З трьох невулканічних областей, Huehuetenango є найвищим і сухим під культивуванням. Ця територія є одним з найкращих регіонів у Гватемалі для виробництва кави. Huehuetenango знаходиться біля підніжжя Кучуматане, найвищого вулканічного гірського хребта в Центральній Америці, цей регіон захищений від заморозків, що дозволяє вирощувати каву на висоті до 2 000 метрів. Надзвичайна віддаленість Huehuetenango вимагає, щоб майже всі виробники обробляли власну каву. На щастя, у регіоні є майже необмежене число річок і струмків, тому завод може розташовуватися практично в будь-якому місці. Цей регіон має ідеальні географічні умови для вирощування чудової кави. Кава з Huehuetenango – виняткова кава з яскраво вираженою кислотністю та фруктовими ароматами.

Характеристика сорту: солодка кислотність, цитрусові ноти, приємні фруктові ноти, полуниця і слива, тверде тіло, збалансований, шоколадний, складний, чистий і приємний післясмак.

Країна Гондурас – це зручне місце для збирання кави. Грунт, клімат та умови в Гондурасі такі ж, як сусідні країни. Існує ціла низка якості кави з Гондурасу; країна може виготовити менш коштовану середньоамериканську каву для сумішей, і також спеціальні партії, що суперечать більш популярним середньоамериканським кавам. Цей конкретний тип є більш складним, ніж його аналог HG.

У минулому виробники кави в Гондурасі продавали свої кавові зерна в Гватемалу; де вони будуть продавати за більш високу ціну через репутацію кави в Гватемалі. Після того, як державний податок на експорт кави почав відігравати важливу  роль у бізнесі кави, країна збільшила виробництво та значно покращила якість кави. З тих пір попит збільшився, і продавати каву через кордон став непотрібним. Нині виробники кави та уряд Гондурасу зробили це місією по поліпшенню якості кави. Було прийнято закони, які надавали фіскальні стимули для виробників кави, була створена  інфраструктура для доступу до віддалених районів виробництва кави.

Характеристика сорту: фруктовий аромат, жива кислотність, апельсин, бархатистий смак, м’яке тіло, гладка обробка

Арабіки у В’єтнамі небагато. Велика її частина вирощується на плато Еай-Нгуєн, в провінції Ламдонг, Контур, Даклак, Дакнонг. Вирощується на висоті 1200-1600 м. на склонах і терасах. Більша частина вєтнамської арабіки – сорта Бурбон і Катімор, яким присутні горіхові нотки з приємною ягідною кислинкою.

Як і любу якісну арабіку вєтнамську каву краще заварювати проливом (пуровер)

Бурунді — невелика африканська держава, де кава вирощується тільки з 1930-х років. Сьогодні ця країна збирає до 40 тис. т кави щорічно, причому поступово виробництво зерен розширюється. Кава є однією з основних експортних культур для Бурунді — економіка держави значною мірою залежить від її виробництва, а тому уряд тільки вітає збільшення числа плантацій і обсягів поставок зерен.

Кава з Бурунді за визначенням є екологічно чистим, органічним — селянським господарством, що вирощують його, просто не мають коштів на придбання хімікатів. При цьому самі кавові зерна виявляються досить якісними — кава з Бурунді цінується за його благородний аромат, хорошу кислотність і насиченість, а також оригінальний, яскравий смак. Все це заслуга клімату, а не технологій розведення — кава в Бурунді вирощується на високогірних плантаціях, де самою природою створені ідеальні умови для розведення кавових дерев.

Бурундійська  кава дає прекрасний настій, має яскравий фруктовий аромат, багатий смак

Кава – гурман, популярний у всьому світі сорт арабіки. Має яскраво розгорнутий пікантний аромат та інтенсивне забарвлення зерна. Своєю назвою сорт зобов’язаний місту Джимма, навколо цього міста знаходиться найбільша кавова провінція Ефіопії. У суміші з іншими сортами здатна зберігати свій ніжний, оригінальний смак з виразною кислинкою.

Колумбія займає перше місце в світі по об’ємам  продажу Арабіки. Колумбійська кава має добру рекомендацію і продається  у великих кількостях на ринках всього світу. Можна сказати, що „колумбійська кава” стала синонімом „хороша кава”. Colombia Excelso – одна з найкращих у світі сортів кави. Вирощений на схилах Анд на висоті 1500-1800 м над рівнем моря, володіє багатим смаком, досконало врівноважена. Кава дуже делікатна і трішечки кислувата, їй притаманний чудовий аромат, середня міцність і виразний акцент смаку. Смак колумбійської кави характеризується часто словом „шовковистий”, належить до найбільш гармонійних ґатунків кави, які можна пити у будь-який час протягом дня. Гарна у співвідношенні з будь-якими сортами кави

Індійська робуста – високоякісний сорт робусти, що володіє багатим ароматом. Напій виходить гіркуватим, з ледь помітною, легкою кислинкою. Хоча цю каву рідко вживають в чистому вигляді, проте, саме цей сорт цінується гурманами в якості дуже міцної кави. Крім того, він користується популярністю як одна зі складових еспресо-сумішей, тому що, завдяки цієї робусти такі напої отримують горіховий присмак і утворюється чудова пінки.

Індійська робуста – високоякісний сорт робусти, що володіє багатим ароматом. Напій виходить гіркуватим, з ледь помітною, легкою кислинкою. Хоча цю каву рідко вживають в чистому вигляді, проте, саме цей сорт цінується гурманами в якості дуже міцної кави. Крім того, він користується популярністю як одна зі складових еспресо-сумішей, тому що, завдяки цієї робусти такі напої отримують горіховий присмак і утворюється чудова пінки.

В’єтнамська робуста має прекрасний насичений смак, який відрізняється дуже делікатною, ледь відчутною терпкою гірчинкою. Робуста В’єтнам – це сорт кави, який завдяки обсмажуванню наділяється стійким приємним ароматом і традиційним гіркуватим смаком. Саме його насичений аромат і надає напою шляхетності. Цей сорт робусти підходить просто ідеально для еспресо. Також дуже часто використовується для приготування різних кавових сумішей, які таким чином отримують необхідну міцність.

Характенра ознака кави із Танзанії – «помірний» смак із хорошим ароматом. Досить часто поціновувачі кави надають перевагу цьому сорту за її делікатну кислинку.

Індонезійська робуста обробляється сухим методом, вирощена на висоті близько 500-1100 м над рівнем моря на острові Суматра, особливість клімату якого створює цю каву особливо неперевершеною.

Вміст кофеїну досягає до 2,5%, ця робуста цінується за її високу якість. Зерно доволі однорідне, видовжено-округлої форми.

Смак Індонезійської робусти багатий і насичений. Напій з цієї робусти міцний і тонізуючий. Неперевершений у сумішах з іншими сортами.

Кава характеризується насиченим, міцним, глибоким смаком з особливими композиційними відтінками, а також відмінна консистенція. Ця робуста є цінним компонентом для створення неперевершених сумішей.